Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 145
Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal 170
Ravigote d’escargots, émulsion au basilic 105
Piccata de foie gras aux épices, frivolités de navet à la menthe 120
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal 190
Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l’anis étoilé 160
Viennoise de sole à l’oseille, girolles et courgettes 150
Éventail de rougets-barbets au caviar d’aubergine et poivron 125
Pomme de ris de veau laquée à la citronnelle, ravioles à la sauge 160
Suprêmes de pigeon à la Montmorency 135
Côte de veau double, petits farcis au gingembre (2 pers.) 290
Filet de bœuf sauce miroir, fricassée de girolles 145
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 45
Melba de figues de Solliès et coulis fruits rouges, crème Chantilly 45
Soufflé au praliné, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles 45
Vacherin aux fruits rouges, blanc-manger au citron 45
» Chers clients,
Nous vous informons que notre restaurant sera temporairement fermé du 22 septembre au 03 novembre inclus pour travaux.
Nous vous remercions de votre compréhension et de votre fidélité.
Nous avons hâte de vous retrouver très bientôt! »
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45