C A R T E

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   140

Foie gras de canard landais aux épices, frivolités de navet à la menthe   120

Velouté de topinambour en île flottante à la truffe blanche d’Alba   170

Minestrone d’escargots, émulsion à la coriandre   105

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage réduite au caviar Kristal   190

Fricassée de homard bleu aux châtaignes et potimarron, sauce diable   160

Sole au vin jaune drapée de truffe blanche, effeuillée de choux de Bruxelles  175

Noix de Saint-Jacques, mousseline de persil, nage safranée   125

Suprêmes de pigeon aux sucs d’agrumes, endives à l’orange   130

Noix de ris de veau à la financière, ravioli à la sauge   145

Agneau de Lozère en croûte de poivre, barigoule d’artichauts violets   130

Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, salsifis poudrés de truffe blanche (2pers)  280

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon   40

Soufflé au pralin, coulis de mangue au kirsch de Fougerolles   45

Vacherin aux marrons glacés, sabayon ‘’pure malt’’      40

Mille-feuilles aux pommes, glace au caramel   42