C A R T E

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry    145

Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal    170

Ravigote d’escargots, émulsion au basilic    105

Mousse de poivron doux, coulis de tomate acidulé  90

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal    190

Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l’anis étoilé    160

Viennoise de sole à l’oseille, girolles et courgettes   150

Éventail de rougets-barbets au caviar d’aubergine et poivron  125

Pomme de ris de veau laquée à la citronnelle, ravioles à la sauge    160

Suprêmes de pigeon à la Montmorency   135

Agneau de lait, petits farcis au gingembre    140

Filet de bœuf sauce miroir, fricassée de girolles   145

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   45

Cristallines de melon, glace à l’anis étoilé   40

Melba de fruits rouges   48

Meringue aux fruits rouges, crème de citron 48