Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'Ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 145
Ile flottante à la truffe blanche, velouté de topinambours 160
Caviar Kristal, fines lamelles de céleri Monarch confites au feu de bois 140
Soupe de gibier, foie gras poêlé et fumé sur une bogue de châtaigne 110
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal 190
Navarin de homard au romarin, pommes de terre glacées au jus 140
Turbot meunière au poivre Kâmpôt, ravioles de tartuffon 155
Rouget-barbet parfumé à la feuille de laurier, sauce aux olives 110
Pomme de ris de veau mijotée à la financière, condiment persil, crème de ricotta 145
Lièvre à la royale, légumes oubliés 160
Poularde de Bresse rôtie contisée au beurre de noix, scorsonères, truffe blanche (2 pers.) 380
Agneau de lait en deux services, cinq expressions 160
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 48
Poire William en croûte de sucre épicé, sorbet yahourt 48
Marrons sous les feuilles d’automne, marmelade de mandarine 48
Fagot de vanille Madagascar, crème glacée à la vanille torréfiée 48