C A R T E

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry   145

 Chaud-froid d’oeuf mollet au cresson, asperges vertes et caviar Kristal   160

Dariole de foie gras aux morilles, sauce au vin jaune   125

Brioche mousseline au caviar, crème d’oignons, sabayon citronné   165

Fricassée d’escargots glacés au jus, émulsion d’ail des ours  105

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal   190

Navarin de homard aux petits légumes printaniers   160

Darne de turbot rôtie à la grenobloise, asperges vertes (2pers)    290

Nage de saint-pierre safranée, coquillages et salicornes 130

Côte de veau double glacée au jus, timbale de macaroni et morilles (2 pers)     290

Ris de veau braisé à la diable, asperges vertes   160

Carré d’agneau en croûte de poivre, barigoule d’artichauts   140

Suprêmes de pigeon laqués aux épices, ravigote de petits pois   130

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, glace à la vanille Bourbon   45

Soufflé au praliné, coulis et eau de vie de poire   45

Arlettes caramélisées, garnies de fromage blanc, agrumes cristallisés   40

Vacherin aux marrons glacés, sabayon « pure malt »   48