Dans l'écrin de la place des Vosges,
L'ambroisie est un véritable joyau de la gastronomie française.
« Cuisine de civilité »
Quêter le beau produit.
Cuisiner sans afféterie.
Offrir le meilleur, simplement.
Bernard Pacaud
Au fil des saisons, l'évidence de la simplicité et la sublimation du produit sont le fruit de l'alliance sans cesse renouvelée de la quête de l'excellence et du respect de la tradition.
C A R T E
Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry 130
Noix de Saint -Jacques à la mousseline de persil, sauce safranée 140
Île flottante à la truffe noire, velouté de topinambours 135
Piccata de foie gras de canard, frivolités de navet à la menthe 120
Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, nage au caviar Kristal 170
Fricassée de homard sauce civet, purée Saint-Germain 142
Dos de sole au vin jaune, palets de céleri-rave, drapé de truffe noire 130
Suprême de pigeon laqués, cuisses confites en chartreuse 130
Volaille de Bresse rôtie au beurre de truffe, pommes Anna (2 pers.) 340
Carré d’agneau en croûte de poivre gris, salsifis glacés au jus 125
Noix de ris de veau à la grenobloise, asperges vertes, sabayon aux câpres 145
Fromages frais et affinés 45
Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon 38
Biscuit tiède à la mandarine, sorbet 40
Arlettes caramélisées au fromage blanc, cristallines d’agrumes 38
Déjeuner et dîner du Mardi au Samedi
9 place des Vosges, 75004 PARIS
+33 (0)1 42 78 51 45