C A R T E

Feuillantine de langoustines aux graines de sésame, sauce au curry    140

Chaud-froid d’œuf mollet à la Kiev, caviar Kristal    160

Parmentière d’escargots, purée de persil, émulsion d’ail doux    105

Piccata de foie gras aux épices, frivolités de navet à la menthe   120

Escalopines de bar à l’émincé d’artichaut, caviar Kristal    190

Interlude de homard aux jeunes fenouils, nage réduite à l’anis étoilé    160

Viennoise de sole à l’oseille, girolles aux amandes fraîches   150

Éventail de rougets-barbets au caviar d’aubergine et poivrons   120

Pomme de ris de veau braisée à la diable, ravioles à la sauge    145

Suprêmes de pigeon laqués aux sucs d’oignons doux, figues de Solliès    130

Agneau de Lozère, petits farcis à la citronnelle et gingembre    130

Filet de bœuf, sauce miroir, fricassée de girolles   145

Fromages frais et affinés   45

Tarte fine sablée au cacao amer, crème glacée à la vanille Bourbon   40

Cristallines de melon, glace à l’anis étoilé   38

Melba de figues de Solliès et coulis, crème Chantilly   40